Chardonnay 1725

Jaune pâle aux reflets dorés. Nez fin et élégant mêlant de belles notes de fruits blancs (poire, coing) à des notes vanillées. Une explosion de fruits en bouche. Une attaque fraiche avec une évolution ronde et charnue. De belles notes boisées parfaitement intégrées en finale. Sélection de vignes situées dans les zones les plus froides du Languedoc, près de Limoux (grande amplitude thermique entre le jour et la nuit) ainsi que de vignes situées dans le Gard où le climat est plus doux. Le vin allie la richesse et la fraîcheur du terroir de Limoux à l’élégance et le volume de celui du Gard. Vendanges nocturnes et matinales. Pressurage très soigneux des raisins – macération pelliculaire (pendant 6 à 12 heures) pour une plus grande richesse aromatique – léger pressurage - oxygénation pré-fermentaire pour partie pour plus de fraîcheur – fermentation alcoolique en cuves (18-20°C). Elevage sur lies avec bâtonnage.